Sách, tuyển tập
Hóa học thực phẩm/ Hoàng Kim Anh
Tác giả : Hoàng Kim Anh
Nhà xuất bản : Khoa học và kỹ thuật
Năm xuất bản : 2008
Nơi xuất bản : H.
Mô tả vật lý : 382 tr.; 21 cm.
Số phân loại : 664
Chủ đề : 1. Công nghệ chế biến. 2. Hóa học. 3. Thực phẩm.
Thông tin chi tiết
| Tóm tắt : | Cung cấp những thông tin, kiến thức về cấu tạo, tính chất của các hợp phần trong thực phẩm cũng như sự tương tác của các hợp phần và quá trình biến đổi của chúng trong khi chế biến, bảo quản |
